• Joshua Morrison

Falsa viera de seta de cardo blanco

Actualizado: abr 28

Las setas de cardo blanco son un regalo del cielo, sazonadas correctamente, pueden imitar una amplia gama de carnes y su propio sabor es obviamente increíble. Súper carnoso, súper umami ... y sobre todo súper sabroso. Hoy voy a compartir con vosotros una deliciosa receta para un entrante que seguramente impresionará a sus invitados. Esta receta es de Derek Sarno, un pionero chef vegano que devuelve la diversión a la comida vegana. ¡Sin más preámbulos, entremos!



Comensales: 6

Dificultad: facil

Tiempo: 45 minutos


Ingredientes:


Falsas vieiras - 1.2l de agua - 50 ml de salsa de soja (o tamari si puedes conseguirlo) - 3 rodajas finas de jengibre fresco sin necesidad de pelar - 6 dientes de ajo cortados por la mitad - 2 cucharadas de miso blanco - 6 setas de cardo Mantequilla Tamari - 2½ cucharadas de mantequilla vegetal (o normal) suavizada - 2 cucharadas de tamari o salsa de soja - 1 diente de ajo picado extrafino


Preparación:


1) El primer paso es hacer tu caldo; combina el agua, el tamari, el jengibre, el ajo a la mitad y el miso en una cacerola y cocine a fuego lento, y a fuego medio permita que el caldo se espese durante unos 10 minutos. El caldo debe desarrollar un delicado sabor salado a umami. Si sabe poco, agregua un poco más de miso. 2) Mientras su caldo esté a fuego lento, corta las setas en discos de aproximadamente 3 cm de largo, no usaremos la parte superior de la seta, pero asegúrese de guardarlas (son una fantástica adición a un caldo). Dependiendo del tamaño de tus hongos, debes obtener 3-4 'vieiras' por setas, si estás un poco por debajo, ¡usa más setas! 3) Agregua las setas al caldo y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Esto da suavidad a estas y les da un maravilloso sabor aromático. Puedes prepararlos con un día de anticipación para obtener los mejores resultados, solo almacene las setas y el caldo en el frigorífico. 4) Mientras las setas están macerando, puedes preparar la mantequilla de tamari. Suaviza la mantequilla dejándola a temperatura ambiente durante un tiempo (o simplemente colócala en el microondas durante 20 segundos). Luego simplemente combina la mantequilla, el tamari y el ajo picado. ¡Ahora que todo está listo, es hora de cocinar! 5) Calienta una sartén a fuego medio-alto y luego agregua suficiente aceite vegetal para marcar ligeramente las vieiras. Colócalas en la sartén y doralás durante 3 minutos, ¡no las mueva (esto les permite caramelizar)!


6) Después de un minuto o dos, agregua una cucharada de mantequilla de tamari y asegúrate de repartirla de manera uniforme. Una vez que le das la vuelta a las vieiras, agrega otra cucharada de mantequilla y sigue poniéndolas sobre tus vieiras, esto las ayuda a dorarse bien. Una vez que ambos lados estén dorados, sazona con sal y pimienta al gusto y emplata.


Gracias a @meguminachev por la maravillosa foto y @wickedhealthy por la receta



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