• Joshua Morrison

Shawarma de gírgola


The Basement comenzó cuando Yago y yo nos conocimos mientras trabajábamos en una granja hidropónica en Israel (¡gracias a Tiran, Moti, Yaniv, Idan y al resto del equipo en Livingreen!). De allí nos quedamos con muy buenos recuerdos, pero también algunos de nuestros alimentos favoritos: esta es nuestra versión de uno de los platos más tipicos de allí: el Shawarma.


Comensales: 4

Dificultad: media

Tiempo: 1h (sin contar el abobo)

Ingredientes:


Para el kebab:

- 800 g de champiñones portobello o girgolas - 1 cebolla roja - 2 dientes de ajo - 2 limones - 1 cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de pimienta negra - 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida - 1 cucharadita de pimentón ahumado - aceite de oliva - 2 cucharadas de zumo de granada



Para la salsa:

- 1 cucharada de vinagre de vino blanco - 200g de jalapeños - 30g de menta fresca - 4 cucharadas de tahini - 2 cucharadas de dukkah  - 200 g de yogur natural


Para la ensalada:

- 10 rábanos, hojas incluidas - ½ pepino - 100 g de tomates cherry maduros


4 panes planos y grades



Preparación:


1) La noche anterior, corte los champiñones en porciones de 5-6 m de diámetro, corte la cebolla en cuartos y luego sepárelos en pétalos. 2) Para el abodo, ponga el ajo pelado, los limones (sin pepitas), las especias, una pizca generosa de sal y el aceite de oliva en una batidora y mezcle hasta formar una salsa espesa. Mezcle los trozos de cebolla, seta y el adobo en una bandeja, cubra y refrigere durante la noche (si no quiere esperar tanto, 4 horas serán suficientes, pero cuanto más tiempo, mejor). ¡Guarde el zumo de granada para el día siguiente! 3) Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 240C, o la potencia máxima si su horno no alcanza esta temperatura. Empaque firmemente las setas y las cebollas en brochetas y colóquelas en una bandeja para hornear y cocine durante aproximadamente 20 minutos.


4) A continuación retire las brochetas, junte las piezas ya que se encogerán con la pérdida de agua, rocíe con el líquido de la bandeja y vuelva a hornear durante 15 minutos más. Para terminar, rocíe los kebabs con la melaza de granada durante los últimos 3 minutos. 5) Para la salsa picante, tritura al cuchillo los jalapeños (jugo y todo) con hojas de menta y un toque de aceite de oliva.

6) Para hacer el yogur extra grueso (conocido como labneh), forre un tamiz con un trapo y vierta el yogur en el tamiz, déjelo escurrir. 7) Para la ensalada, corta los tomates, mézclalos con sal y vinagre y escúrrelos en un colador (esto eliminará la humedad e intensificará el sabor, ¡gracias Idan por este truco!)

8) Corte finamente el rábano y el pepino y mezcle con los tomates. 9) Otro gran consejo (gracias Yaniv) es cómo hacer un tahini suave. En vez de utilizar el del frasco directamente, coja un tazón y agregue un poco de agua fría (poco a poco) y revuelva hasta que el tahini se espese. Asi se duplicará el contenido y será super suave. Agregue un poco de ajo picado, un poco de limón y sazone al gusto. 10) Una vez que esté listo para servir, caliente sus panes y corte las brochetas.


¡Añade lo diferentes elementos en el pan y disfrute! Hay muchos elementos en esta receta, pero vale la pena cuando todo se junta en tu boca, ¡una verdadera explosión de sabor!


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